glutenfrei

Wissenswertes über Zöliakie/ Spure

Ausgangspunkt ist das in vielen Getreidesorten (bspw. Weizen, Hafer, Gerste, Roggen, Dinkel, Kamut) enthaltene Gluten, ein Klebeeiweiß welches den Mehlen gute Backeigenschaften garantiert. Bei Gesunden wird das durch die Nahrung aufgenommene Gluten im Dünndarm verdaut, indem es in Bestandteile zerlegt wird und über die Darmschleimhaut in den Körper gelangt. Bei Kindern und Erwachsenen mit Zöliakie/ Spure führt die Aufnahme von glutenhaltigen Lebensmitteln zu einer oftmals chronischen Immunreaktion (Entzündung) im Darm. Eine Rückbildung der Darmzotten ist die Folge, welche die Aufnahme von Eiweißen, Fetten, Kohlenhydrate, Vitaminen und Mineralien negativ beeinflusst. Eine gesunde Verdauung kann nur durch eine lebenslange glutenfreie Ernährung gewährleistet werden.
Neuste Studien gehen von einer durchschnittlichen Betroffenzahl von 1:200 in Westeuropa aus. Vielfach lässt sich Zöliakie auf genetische Faktoren/ Vererbung zurückführen. In letzter Zeit finden auch das Immunsystem, Infektionen und Umweltfaktoren eine immer stärkere Beachtung. Einige Wissenschaftler sprechen auch bereits von „erworbener“ und nicht von genetisch bedingter Glutenunverträglichkeit.
Eine Diagnose von Zöliakie/ Spure gestaltet sich immer noch schwierig, da die unterschiedlichsten Symptome auftreten können. Diese reichen von Durchfällen, Blähbauch, Gewichtsverlust, Schwäche, Übelkeit, Erbrechen, Krankheitsgefühl, Müdigkeit, Abgeschlagenheit bei Erwachsenen/Jugendlichen bis zu Wesensveränderungen (Missmutigkeit, Weinerlichkeit, Zurückgezogenheit), Eisenmangel, Appetitlosigkeit, Muskelschwäche, Gedeihstörungen bei Säuglingen/Kleinkindern u.a.m. Bei Verdacht auf eine Glutenunverträglichkeit bieten sich serologische Untersuchungen auf Antikörper und eine Dünndarmbiopsie. Konsultieren Sie für eine weitergehende Diagnose/ Beratung auf jeden Fall einen Arzt.

Glutenfreies Lebensmittel-Lexikon

Bei einer glutenfreien Ernährung muss nicht nur auf glutenhaltiges Brot, Kuchen, Nudeln und Bier verzichtet werden. Viele Lebensmittelhersteller setzen aufgrund der guten Eigenschaften von Gluten (bindet, geliert, emulgiert, stabilisiert) bei vielen Halbfertig- und Fertigprodukten glutenhaltige Zutaten ein wie z.B. Mehl, Weizenstärke, Weizenkleie oder auch direkt Gluten ein. Ein normaler Einkauf im Supermarkt wird dadurch erheblich erschwert. Weiter unten finden Sie eine Tabelle, die einen ersten Überblick gibt, welche Produkte für eine glutenfreie Ernährung ungeeignet sind und welche geeignet sind. Ein genaueres Studieren der Zutatenlisten der einzelnen Produkte kann aber hierdurch nicht ersetzt werden.
 

Schnellauswahl

• Getreide & Back- und Teigwaren
• Fleisch/ Fisch/ Eierwaren
• Fertigprodukte, Gemüse und Zutaten
• Getränke
• Süssigkeiten

  Glutenfrei einkaufen
  Bei Foodoase finden Sie eine riesige Auswahl an glutenfreien Produkten, die extra auf die besonderen Ernährungsbedürfnisse bei Zöliakie abgestimmt sind und die ein beschwerdefreies und genussvolles Leben ermöglichen. Gerne hören wir von Ihren Wünschen zu Produktideen und Anregungen unser Angebot weiter zu verbessern.
  
   

  Getreide & Back- und Teigwaren

  Glutenhaltige Lebensmittel	Glutenfreie Lebensmittel
  - Weizen, Roggen, Hafer Grünkern, Dinkel, Triticale, Kamut und auch alle Mehle, Schrote, Grieß, Flocken, Kleie, Keime, Grütze, Körner, Graupen, Stärke, die aus diesen Getreidearten hergestellt sind	- Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Teff, Braunhirse, Quinoa, Amaranth, Tapioka, Kastanien, Soja, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Bohnen und auch alle Mehle, Schrote, Grieß, Flocken, Kleie, Keime, Grütze, Körner, Graupen, Stärke, die aus diesen Getreidearten hergestellt sind - Weitere Mehle: Kokosmehl, Bananenmehl, Traubenkernmehl, Lupinenmehl - Bindemittel: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Flohsamen
  - Alle Brotsorten und Brötchen, wie bspw. Weißbrot, Graubrot, Schwarzbrot, Knäckebrot, Früchtebrot, Vollkornbrot, Toast, Zwieback, Croissant, Körnerbrötchen, Käsebrötchen	- Glutenfreies Brot, Brötchen, Toast, Knäckebrote, Reiswaffeln, Zwieback
  Paniermehl	Glutenfreies Paniermehl
  Brot- und Mehlspeisen	Alle Nüsse und Samen sowie Kokosnuss
  gelieferte Pizza, Fertigpizza, Croques	Glutenfreier Pizzateig
  Nudeln, wie z.B: Lasagne, Spiralen, Bandnudeln, Suppennudeln, Ravioli, Gnocci	Glutenfreie Nudeln
  Kuchen, Torten, Kekse, Salzstangen und Knabbergebäck, Eiswaffeln	Glutenfreie Kuchen, Torten, Kekse, Salzstangen und Knabbergebäck
  Müsli und Cornflakes	Glutenfreie Müsli und Cornflakes
  Müsliriegel	Glutenfreie Riegel

  Fleisch/ Fisch/ Eierwaren

  Glutenhaltige Lebensmittel	Glutenfreie Lebensmittel
  Paniertes Fleisch/ Fisch, wie Fischstäbchen	Alles Fleischsorten frisch, geräuchert oder tiefgekühlt
  Gekaufter Hackbraten oder Frikadellen	Fleischwaren wie gekochter Schinken, Speck, Rauschfleisch ohne Zusatz von Gluten
  Fleisch-/Fischkonserven in Saucen	Wurstwaren ohne Zusatz von Gluten wie Salami, Schinken und Fleischwurst
  Aufschnitt wie Salami, Schinken, Fleischwurst mit Glutenzusatz	Süßwasser- und Meeresfische
  Fleisch- und Leberknödel	Schalen- und Krustentiere ohne Panierung
  Pasteten	Weich- und hartgekochte Eier, Spiegel- und Rühreier, Omletettes, Eierstich
  Fleisch/ Fisch oder Wurst im Teigmantel	Pfannkuchen und Waffeln mit glutenfreies Mehlen oder Stärken
  Pfannkuchen, Crepes und Waffeln
  Eier-Mehl-Speisen

  Fertigprodukte, Gemüse und Zutaten

  Glutenhaltige Lebensmittel	Glutenfreie Lebensmittel
  Fertige Salatsaucen, Eintöpfe, Brotaufstriche	Frische und getrocknete Kräuter, Pilze, Gewürze, Salz, Essig, Senf
  Beutelsuppen, Saucenwürfel, Suppenterrine, Tofu mit Getreide	Backpulver, Vanillezucker
  Fertiggemüse mit Saucen, z.B. Pilzsaucen	Gemüse, alle Sorten frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose
  Kartoffelprodukte mit Mehlzusatz, wie Kroketten, Gnocci, Kartoffelpfannkuchen, Kartoffelgratin	Kartoffeln, Pommes frites, Rösti

  Getränke

  Glutenhaltige Lebensmittel	Glutenfreie Lebensmittel
  Getreide-/Malzkaffee, löslischer Kaffee, Kaffeefertigprodukte (Cappuccino, Milchkaffee)	Tee, reiner Bohnenkaffee
  Bier (alle Sorten), Whisky, Kornbrandwein, Cocktails	Schokolade- und Kakaogetränke, Mineralwasser, Frucht- und Gemüsesäfte, Wein, Sekt, Weinbrand, Rum

  Süssigkeiten

  Glutenhaltige Lebensmittel	Glutenfreie Lebensmittel
  gefüllte Schkolade, Schokoriegel, Nussnougataufstriche	Zucker, Honig, Konfitüre, Marmelade, Marzipan, Zartbitterschokolade
  Fruchtgummi mit glutenhaltigem Bindemittel	glutenfreies Fruchtgummi, Bonbons, Caramel
  Chips, Salzgebäck (Salzstangen,Brezel), Erdnussflips, Grissini	glutenfreie Chips, glutenfreies Salzgebäck